Gratin méridional

Essuyez et coupez les courgettes en rondelles. Épluchez les aubergines, coupez-les également en rondelles. Jetez les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez cuire 5 minutes, égouttez sur un linge. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons, faites-les fondre doucement à la poêle avec 3 cuillerées à soupe d'huile. Avec les oignons, tapissez le fond d'un plat à gratin. Recouvrez d'une couche d'aubergines, d'une couche de tomates, d'une couche de courgettes. Entre chaque couche, salez, poivrez, saupoudrez de fromage râpé et arrosez d'un filet d'huile. Garnissez ainsi tout le plat en terminant par les tomates. Saupoudrez de chapelure.
Faites cuire à four moyen 180°C (5 au thermostat) pendant 35 minutes environ. Ce gratin accompagne les viandes rôties et grillées.