Foie de veau au bacon

Mettez dans la poêle, à feu modéré, une noix de beurre par tranche de foie en même temps.
Le foie de veau ne doit pas être saisi, il doit cuire sans grésiller et être servi saignant mais non bleu.
Faites prendre couleur à chaque face.
Salez, poivrez, lorsque vous retournez les tranches.
Déposez-les, au fur et à mesure de leur cuisson, dans le plat de service tenu au chaud sur une casserole d'eau.
En fin de cuisson, faites revenir sans laisser brunir le beurr, les tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Disposez-les autour du foie.
Mettez le reste du beurre dans la poêle, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il écume.
Mouillez avec le jus de la moitié d'1 citron, nappez-en le foie.
Servez avec des pommes à l'anglaise et des quartiers de citrons.