Céleri rave en purée

Épluchez les pieds de céleri, citronnez-les au fur et à mesure pour qu'ils ne noircissent pas. Lavez-les à l'eau citronnée. Coupez-les en rondelles. Pesez-les.
Ajoutez 250 g de pommes de terre épluchées par kilo de céleri. Jetez céleri et pommes de terre dans 3 litres d'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez délayé deux cuillerées à soupe de farine et ajouté le jus d'un demi-citron. Faites cuire, suivant la saison, de 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le céleri s'écrase sous la fourchette. Égouttez, passez à la moulinette.
Mouillez avec du lait ou faites dessécher sur le feu jusqu'à bonne consistance, poivrez et muscadez, ajoutez le beurre. Cette délicieuse purée est l'accompagnement de tous les rôtis et plus particulièrement de la vénerie.