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Glace aux amandes
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Ingrédients :
- 50 g d'amandes blanches pilées
- 150 g de sucre (75 + 75)
- Amande amère (QS)
- Eau de fleur d'oranger (QS)
- 4 jaunes d'oeufs
- 250 g de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
- 250 g de crème double
- 50 g de salpicon de fruits confits macérés au marasquin
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 200 g de crème fouettée
Préparation Glace aux amandes:
Broyez les amandes blanches avec 75 g de sucre, en ajoutant l'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Broyez jusqu'à l'obtention d'une pâte et réservez-la.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et réservez.
Portez à ébullition le lait en ajoutant la vanille et la cannelle.
Versez le mélange sur les jaunes blanchis, faites cuire à la nappe. Ajoutez les amandes broyées, et laissez infuser 15 minutes minimum.
Passez au chinois, incorporez la crème double, les fruits confits et les amandes grillées, sanglez. Ajoutez la crème fouettée à la fin. Réservez au congélateur.
Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et réservez.
Portez à ébullition le lait en ajoutant la vanille et la cannelle.
Versez le mélange sur les jaunes blanchis, faites cuire à la nappe. Ajoutez les amandes broyées, et laissez infuser 15 minutes minimum.
Passez au chinois, incorporez la crème double, les fruits confits et les amandes grillées, sanglez. Ajoutez la crème fouettée à la fin. Réservez au congélateur.
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