Fondue au parmesan

Préparez une sauce béchamel en faisant fondre le beurre; lorsqu'il devient mousseux, retirez la casserole du feu; ajoutez la farine, la fécule et un peu de lait en délayant le tout au fouet; ajoutez la balance de lait, remettez sur le feu et fouettez de temps en temps qu'à ce que le mélange épaississe;
ajoutez le fromage; laissez fondre et retirez du feu;
versez cette préparation dans un contenant à fond plat et laissez prendre une heure ou deux au réfrigérateur;
taillez le mélange en carrés; passez chaque morceau dans l'oeuf battu; répétez l'opération avec la chapelure;
faites frire quelques minutes de chaque côté dans un peu d'huile chaude;
servez immédiatement.