Veau à la bourguignonne

Coupez en très menus lardons la poitrine demi-sel. Mettez-la dans la cocotte et, à feu modéré pour ne pas brûler son gras, faites-la fondre.
Dès qu'elle commence à prendre couleur, retirez-la à l'écumoire. Mettez la viande coupée en morceaux. Faites-les raidir sans prendre couleur, ajoutez les oignons hachés.
Lorsqu'ils deviennent transparents, saupoudrez d'une bonne cuillerée de farine, faites-la blondir en remuant.
Mouillez avec le vin, complétez avec assez d'eau pour que le liquide affleure les chairs. Ajoutez le bouquet, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter à petit feu.
Servez avec des pommes à l'anglaise ou des pommes sautées au saindoux ou à la graisse d'oie.