Mascotte

Faites la génoise à l'avance pour qu'elle refroidisse à fond. Pour préparer la crème au beurre, battez les blancs en neige.
Avec le sucre humecté d'un demi-verre d'eau, faites un sirop épais. Ajoutez-le, bouillant, aux oeufs en neige, en le faisant couler en filet (comme l'huile d'une mayonnaise) en continuant à battre jusqu'à refroidissement.
Mélangez beurre et praliné (acheté chez le confiseur), ajoutez-le aux blancs par fractions en battant toujours.
Préparez le sirop au rhum en faisant bouillir 5 minutes le sucre humecté d'eau. Lorsqu'il est froid, ajoutez le rhum.
La génoise étant froide, coupez?la en trois dans son épaisseur.
Imbibez chaque tranche de sirop au rhum. Tartinez de crème pralinée, reconstituez le gâteau, enduisez-le partout de crème pralinée. Couvrez-le par projection des amandes effilées dorées au four et froides.
Taillez des bandes de papier de 1 cm 1/2 à 2 cm de large, posez-les sur le gâteau, saupoudrez largement de sucre glace et retirez le papier en le faisant glisser.
Mettez le gâteau au frais quelques heures avant de servir.