Confiture de rhubarbe

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Confiseries, confitures

Temps : N/D

Préparation : 20 minutes 12 heures d'avance
Cuisson : 1 heure
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Ingrédients :

  • 3 kg de rhubarbe
  • 3 kg de sucre cristallisé
  • 1 tamis
  • 1 noisette de beurre
  • 1 bassine en cuivre ou en inox

Préparation Confiture de rhubarbe:

La veille au soir, coupez la rhubarbe en morceaux de 1 cm. Mélangez-les au sucre, faites-les macérer toute la nuit.
Jetez la macération dans le tamis, pour recueillir le jus dans la bassine. Faites-le cuire à feu modéré pour le faire réduire de moitié, puis ajoutez la rhubarbe.
Faites partir à grand feu, en remuant de temps en temps. Dès que l'écume est abondante, ajoutez le beurre. L'écume va se porter sur les bords de la bassine, écumez.
Baissez le feu, faites mijoter jusqu'à ce que la confiture nappe la louche; remuez souvent, car cette confiture attache facilement.
Mettez en pots, couvrez aussitôt, attendez 24 heures pour goûter.

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