Poulet au blanc

Dans un poulet, bridé comme pour rôtir, faites couler de l'eau à l'intérieur pour enlever toute trace de sang.
Egouttez-le.
Passez-le entièrement au jus de citron.
Dans la cocotte, mettez le beurre.
Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine.
Faites-la cuire 2 mn et mouillez avec deux grands verres d'eau froide.
Faites bouillir, salez, poivrez, muscadez.
Mettez le poulet, ajoutez assez d'eau (ou de vin blanc) pour qu'il soit juste recovert, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni.
Laissez mijoter à petit feu pendant 1 h 15.
Une demi-heure avant la fin, ajoutez les champignons coupés en quatre et citronnés.
Pour servir, sortez le poulet, gardez-le au chaud, enlevez le bouquet.
Dans la sauce, ajoutez les jaunes des oeufs délayés dans la crème et le jus d'1/2 citron.
Rectifiez l'assaisonnement.
Réchauffez.
Découpez le poulet, nappez-le de sauce.
Servez le reste en saucière avec du riz créole beurré à part.