Confiture de potiron

Dans un large récipient, bassine en cuivre ou en inox, mettez le sucre juste mouillé d'eau sur le feu modéré. Cuisez jusqu'à ce qu'un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez alors le potiron coupé en cubes de 3 ou 4 cm de côté, le zeste des citrons, le jus des oranges et des citrons.
Cuisez en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potiron soit sur le point de fondre.
Versez alors dans une passoire et faites cuire le jus jusqu'à ce qu'il devienne un sirop épais.
Remettez le potiron, faites bouillir 5 minutes en remuant avec précaution. Retirez du feu, laissez tiédir.
Mettez en pots ébouillantés et égouttés. Couvrez le lendemain, goûtez 8 jours après. Cette confiture économique, la dernière de l'hiver, vous surprendra par sa belle couleur dorée et sa finesse.