Saumon en koulibiac

Saumon en koulibiac

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Nb de personnes : 8

Catégorie : Hors d'oeuvres et entrées

Temps : N/D

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 30 minutes
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Ingrédients :

Préparation Saumon en koulibiac:

Avec le saumon, demandez à votre poissonnier 300 g de parures de saumon et de sole. Délayez le court-bouillon avec le vin et autant d'eau, salez, poivrez, ajoutez le saumon.
Amenez jusqu'au frémissement à entretenir 15 à 20 minutes.
Retirez le saumon, débarrassez-le de sa peau et de ses arêtes que vous remettrez dans le court-bouillon avec les parures pour faire un fumet. Laissez cuire 30 mn.
Passez, pressez, recueillez le jus. Préparez un riz pilaf mouillé avec la moitié du fumet et de l'eau, si nécessaire.
Faites refroidir, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème, 2 jaunes d'oeufs, le jus d'un citron.
Servez-vous d'un moule à cake pour former la farce. Habillez le moule de la crépine et inspirez-vous de l'image pour le garnir sans trop tasser.
Etendez la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.
Enroulez la farce de pâte, collez les bords au blanc d'oeuf. Dorez au jaune d'oeuf et mettez au four chauffé 15 minutes d'avance (6-7 au thermostat) pendant 30 minutes en surveillant la couleur.
Servez avec une sauce veloutée, faite avec le reste du fumet.
Préparé la veille, faites-le réchauffer lentement au four, entièrement enveloppé d'aluminium.

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