Pie aux pommes

Epluchez et coupez les pommes en huit quartiers. Disposez-les dans le plat par couches avec les raisins et le sucre, ajoutez le beurre fractionné.
Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Découpez une bande de la largeur du bord du plat, collez-la au blanc d'oeuf.
Couvrez le plat avec le reste de la pâte, solidement appliquée sur la bande encore une fois mouillée de blanc d'oeuf. Coupez au ras du bord.
A l'aide des dents d'une fourchette, crantez tout le tour. A la pointe d'un couteau tracez des losanges sur le couvercle. Faites une cheminée maintenue ouverte par un tuyau de papier roulé.
Dorez à l'oeuf entier battu, sans laisser couler sur les bords de la pâte, mettez au four chaud (7 au thermostat) chauffé 15 minutes d'avance.
Laissez cuire 30 minutes en surveillant la couleur. Eteignez le feu, attendez quelques minutes pour sortir du four. Servez tiède.