Tarte au fromage blanc

Préparez la pâte sans la travailler, mettez-la en boule, laissez-la reposer une heure au frais.
Tamisez le fromage afin de le réduire en crème fine, fouettez-le avec la crème. Lorsqu'il est très lisse, ajoutez les oeufs entiers un à un, les jaunes, le sucre mélangé à une cuillerée à soupe de farine, le parfum choisi : vanille ou zeste de citron, le sel.
Garnissez la tôle beurrée et farinée avec la pâte abaissée sur 4 mm d'épaisseur. Piquez le fond à la fourchette, versez la préparation fromagée, mettez à four chaud (220°C). Au bout de 20 minutes, baissez la température à 180°C.
Laissez cuire encore 25 minutes après avoir piqué la surface pour réduire le gonflement s'il y a lieu. Servez tiède ou froid saupoudré de sucre.