Salade Blanche

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les encore tièdes, épluchez les pommes. Coupez-les en dés dans une terrine, mouillez-les avec le vin blanc.
Prélevez le blanc et les côtes tendres du pied de céleri, coupez-les en dés, émincez le bulbe de fenouil. Ajoutez les fines herbes, mouillez avec la vinaigrette bien relevée, laissez macérer 1 heure au frais.
Faites pocher et refroidir la tranche de cabillaud dans le court-bouillon, effritez-le en le débarrassant de ses déchets.
Pour servir, garnissez le fond du saladier de la salade coupée en lanières après en avoir prélevé les plus jolies feuilles pour orner le plat.
Ajoutez et mélangez le poisson, les noix et le riz cuit, bien égoutté, à la macération.
Remuez en ajoutant la moitié de la mayonnaise, versez dans le saladier, ajoutez les olives. Mettez le reste de mayonnaise sur la table. Cette délicieuse salade est à elle seule tout un repas.