Riz au lait

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et le sucre vanillé.
Si vous préférez le citron, prélevez le zeste en un long ruban que vous pourrez retirer facilement après cuisson.
Sans laver le riz, jetez-le en pluie dans le lait.
Mettez à très petit feu.
Laissez cuire jusqu'à ce que le riz affleure le lait.
C'est en refroidissant qu'il finira d'absorber le lait.

Ce riz au lait se sert froid ou tiède.
Il peut s'accompagner de confitures, compotes, fruits au sirop ou fruits confits.