Fondue au fromage

Coupez le pain en petits cubes de 3 à 4 cm de côté. Frottez le fond du caquelon avec la gousse d'ail, usez-la entièrement.
Mettez le vin blanc. Portez le caquelon sur le feu. Dès que le vin frémit, jetez-y d'un seul coup les fromages râpés. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
Ajoutez un peu de poivre et de muscade, puis le kirsch. Amenez sur la table le caquelon, posé sur le réchaud avec la flamme réglée pour continuer une petite ébullition.
Commencez à déguster en trempant les morceaux de pain piqués sur de longues fourchettes spéciales. A mesure que le fromage diminue, baissez la flamme.
Le fond gratiné est très apprécié, ne le laissez pas brûler.
Choisissez de préférence du pain un peu rassis pour déguster la fondue et buvez le vin choisi pour la faire.