Chou-fleur

Séparez les choux par bouquets. Enlevez la peau épaisse du pied de chacun. Faites bouillir l'eau avec deux cuillerées à café rases de sel, ajoutez le chou-fleur et la farine délayée dans un peu d'eau froide.
Il Amenez rapidement à ébullition et, aussitôt, baissez le feu pour maintenir l'eau frissonnante sans couvercle.
Dès qu'une lame de couteau traverse facilement un bouquet, sortez du feu, enlevez l'eau, couvrez pour garder chaud dans la propre vapeur du chou, que la farine a gardé bien blanc.
Servez nature, reconstitué sur le plat de service, saupoudré de persil haché, accompagné d'une saucière de beurre fondu au bain-marie.
Il Vous pouvez aussi faire chauffer le beurre et la chapelure à la poêle et en arroser le chou ou le servir accompagné de vinaigrette, ou encore le faire gratiner avec 1 /4 de litre de sauce Mornay.
C'est une béchamel au fromage.