Brochettes

Coupez le veau en cubes de 3 à 4 cm de côté. Mettez-les dans une terrine avec huile, sel, paprika. Remuez.
Faites chaque brochette en alternant lardons de lard fumé et cubes de veau. Laissez cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur des cubes.

- 1 épaule d'agneau désossée ou 1 kg de gigot
- herbes sèches de Provence
- sel, poivre
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 100 g de poitrine fumée

Dégraissez la viande, coupez-la en dés de 2 à 3 cm de côté. Déposez-les dans une terrine avec huile, sel, poivre et une cuillerée à soupe d'herbes sèches.
Remuez. Faites cuire les brochettes, au gril chaud, 5 à 10 minutes, les morceaux d'agneau alternant avec les lardons de poitrine fumée.

- 2 ou 3 rognons par personne
- sel, poivre

Fendez les rognons en deux et enlevez les gros canaux sans séparer les morceaux.
Enfilez les rognons sur les brochettes, en les maintenant ouverts.
Faites-les griller à feu modéré, salez, poivrez. Les rognons se servent saignants.