Iles flottantes à la mexicaine (natillas)

Battez les blancs d’oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel et au fur et à mesure incorporez la moitié (150 g) du sucre semoule jusqu’à ce que les blancs deviennent fermes.
Chauffez le lait dans une casserole puis réduisez le feu dès que le lait frémi. Avec une cuillère, formez 4 boules de blanc en neige et pochez les dans le lait bouillant pendant environ 2 minutes et en les retournant délicatement.
A l'aide d'une écumoire, retirez les et égouttez les. Battez les jaunes d’oeufs avec 40 à 50 cl du lait qui a servi à la cuisson des blancs et rajoutez-y le restant (150 g) du sucre semoule, le sucre vanillé et la cannelle.
Chauffez à feu très doux et en remuant sans arrêt pendant environ 20 minutes et jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Faites refroidir en plaçant la casserole dans un récipient d’eau froide. Placez les blancs d’oeufs et la crème anglaise dans 4 bols, couvrez les et stockez au froid pendant 1 heure minimum.
Quelques instants avant de servir ce dessert, réglez le four sur gril (infrarouges) , au maximum de sa puissance.
Saupoudrez chaque bol de sucre glace et faites légèrement dorer les iles flottantes pendant environ 2 minutes.