Rouille

Dans un mortier pilez finement l'ail et les piments.
Ajoutez une noix de mie de pain trempée dans un peu d'eau tiède et pressée.
Mélangée pour obtenir une pâte.
Ajoutez le jaune d'oeuf et travaillez comme une mayonnaise en incorporant peu à peu l'huile et à la fin le bouillon de poisson ou de bouillabaisse.
La rouille est un assaisonnamant très fort qu'il convient d'employer modérément. Elle est en général utilisée pour corser la bouillabaisse et parfois la soupe de poisson.