Tarte au flan

Préparez la pâte à foncer comme une pâte brisée en la mélangeant du bout des doigts sans la travailler. Une fois le mélange intime réalisé, étendez-la finement (4 mm d'épaisseur).
Garnissez le moule beurré, légèrement saupoudré de farine. Faites-la bien adhérer au moule en vous servant d'une chute de pâte comme tampon (ne piquez surtout pas le fond), mettez le moule au réfrigérateur pendant 20 minutes pour éviter que la pâte ne rétrécisse en cuisant.
Dans une terrine, mélangez 3 oeufs avec le sucre, ajoutez la farine tamisée, travaillez au fouet, puis ajoutez les 2 autres oeufs. Mouillez avec le lait chaud (600 environ), non bouillant, en remuant.
Avec le lait froid, le flan ne prendrait pas d'une manière homogène. Remplissez le moule de pâte. à la louche.
Mettez au four chaud 250°C (6-7 au thermostat). Au bout de 30 minutes, réduisez le feu à 150°C. Laissez encore cuire doucement 50 minutes à 1 heure.
Servez froid.