Tarte à l'ananas

Faites la crème pâtissière, laissez-la refroidir en la remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Tarte longue :
Etendez la pâte en une bande de 18 cm de large, de la longueur de votre tôle de four et 1/2 cm d'épaisseur.
Sur cette bande prélevez 2 bandes de 2 cm de large. Mouillez la tôle du four, mettez la large bande de pâte dessus, posez dessus de chaque côté les deux bandes étroites en les collant à l'oeuf battu.
Sur l'extérieur de ce rebord, donnez des coups de couteau espacés de 2 cm. Piquez le fond à la fourchette.

Tarte ronde :
Étendez la pâte, taillez-la en rond à l'aide d'un plat, ajoutez le bord après avoir placé la pâte sur la tôle comme pour l'autre tarte.
Ajoutez à la crème pâtissière froide, un petit verre à liqueur de kirsch, étendez-en une légère couche sur le fond de pâte, dorez la surface horizontale du bord à l'oeuf battu, faites cuire au four chaud 250°C pendant 1/4 d'heure, réduisez le feu à 200°C, laissez encore cuire 20 minutes.
Recouvrez la tarte du reste de crème, coupez chaque tranche d'ananas en deux, posez les morceaux sur la crème; pour la tarte ronde coupez les tranches en 4.
Nappez d'un peu de marmelade d'abricots chaude passée au pinceau.