Riz à l'impératrice

Hachez les fruits confits, faites-les macérer dans le rhum. Dans un litre d'eau bouillante faites cuire le riz 25 minutes à petit feu et couvert, videz l'eau s'il en reste.
Faites bouillir tout le lait avec la vanille et le sel.
Versez-en le quart dans le riz avec 50 g de sucre. Mélangez, couvrez, laissez cuire encore un quart d'heure.
Versez sur une plaque pour faire refroidir rapidement.
Avec le reste du lait (un demi-litre>, 150 g de sucre et les six jaunes d'oeufs, faites une créme anglaise.
Trempez et ramollissez la gélatine dans l'eau fraîche, égouttez-la. Réservez une feuille et demie, jetez le reste dans la crème chaude, remuez pour faire fondre et passez la crème au chinois.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Ajoutez les fruits confits et leur rhum au riz froid, et peu à peu la crème anglaise froide. Fouettez la crème fraîche en chantilly, incorporez-la délicatement au riz.
Faites chauffer et fondre la gelée de groseille allongée d'un demi-verre d'eau. Dans le quart de cette gelée, ajoutez le reste de la gélatine, faites dissoudre, passez, laissez refroidir.
Versez dans le fond du moule légèrement huilé, faites prendre au froid puis ajoutez toute la préparation.
Mettez au réfrigérateur pendant huit heures. Démoulez; versez le reste de la gelée de groseille autour du gâteau.