Parfait aux framboises

Meringue :
Battez les blancs en neige ferme. Faites un sirop cuit épais (mais blanc) avec le sucre humecté. Versez-le en filet dans les blancs en battant jusqu'à complet refroidissement.
A la poche à douille de 12, faites trois disques de 24 centimètres an escargot sur la plaque du four légèrement huilée.
Mettez au four doux 150°C pour cuire sans colorer. Ils sont cuits lorsqu'ils sont fermes.
Mettez-les les uns sur les autres, égalisez-les, réservez les déchets.
Crème au beurre :
Faites cuire à feu modéré le sucre juste recouvert d'eau. Fouettez les jaunes en ajoutant le sirop de sucre bouillant en filet (comme l'huile d'une mayonnaise) jusqu'à ce qu'ils blanchissent an faisant le ruban.
Battez le beurre en pommade avec le sucre vanillé, ajoutez-lui les jaunes petit à petit. Tartinez le premier cercle de 1 centimètre de crème au beurre, disposez un quart des framboises dessus.
Tartinez, légèrement cette fois, un deuxième cercle, posez-le, côté crème, sur le premier.
Tartinez ce deuxième cercle comme le premier, remettez des framboises et faites comme précédemment pour le troisième cercle. A la spatule, nappez tout le gâteau de crème au beurre.
Hachez grossièrement les débris de meringue, posez-les sur le tour du gâteau. Mettez au réfrigérateur (pas au freezer).
Pour servir saupoudrez le dessus de sucre glace.