Ile flottante

Ecrasez grossièrement les pralines. Battez les oeufs extrêmement fermes avec le sel d'abord, puis le sucre ajouté petit à petit, puis les pralines.
Versez dans un moule à charlotte beurré, ne le remplissez qu'aux trois quarts. Faites cuire au four chauffé d'avance à chaleur moyenne.
Une lame de couteau enfoncée au milieu doit ressortir propre. Laissez 5 minutes dans le four ouvert et démoulez chaud dans le plat de service.
Pendant ce temps, vous aurez fait la crème anglaise. Gardez-la au frais. Au moment de servir, versez la crème anglaise autour de l'île de blancs d'oeufs.
Elle va flotter. Faites un caramel avec les morceaux de sucre humectés, versez-le sur le gâteau. Servez froid.