Ile flottante

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Nb de personnes : 4

Catégorie : Crèmes et pâtes à pâtisserie

Temps : Entre 30 min et 1 h

Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
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Ingrédients :

  • 8 blancs d'oeufs
  • 15 pralines roses
  • 1 cuillerée à café rase de sel
  • 4 cuillerées à soupe de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 18 morceaux de sucre pour le caramel
  • 1 l de crème anglaise faite avec les jaunes des oeufs

Préparation Ile flottante:

Ecrasez grossièrement les pralines. Battez les oeufs extrêmement fermes avec le sel d'abord, puis le sucre ajouté petit à petit, puis les pralines.
Versez dans un moule à charlotte beurré, ne le remplissez qu'aux trois quarts. Faites cuire au four chauffé d'avance à chaleur moyenne.
Une lame de couteau enfoncée au milieu doit ressortir propre. Laissez 5 minutes dans le four ouvert et démoulez chaud dans le plat de service.
Pendant ce temps, vous aurez fait la crème anglaise. Gardez-la au frais. Au moment de servir, versez la crème anglaise autour de l'île de blancs d'oeufs.
Elle va flotter. Faites un caramel avec les morceaux de sucre humectés, versez-le sur le gâteau. Servez froid.

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