Gâteau lorrain

Gâteau lorrain

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Nb de personnes : N/D

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure

Préparation :
pâte 30 minutes 12 h à l'avance
crème 10 minutes
Cuisson
20 à 25 minutes
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Ingrédients :

Préparation Gâteau lorrain:

Faites la pâte à brioche 12 heures d'avance. Au moment de l'emploi, videz-la de son air, faites-en une boule bien ronde, étendez-la au rouleau en un disque de 0,5 cm d'épaisseur sur 28 cm de diamètre environ.
Posez-la sur la tôle du four beurrée, légèrement farinée, laissez monter 1 heure à température ambiante. Mettez au four chaud, 220°C (6 au thermostat>, 20 à 25 minutes environ.
Laissez refroidir. Séparez le gâteau en deux, dans l'épaisseur. Humectez chaque disque de quelques gouttes de kirsch ou de rhum.
Tartinez le disque du dessous avec la crème pâtissière froide, posez l'autre dessus. Saupoudrez de sucre glace. Pour préparer la crème, délayez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre vanillé sans faire de grumeaux.
Ajoutez le lait bouillant en remuant. Remettez dans la casserole, faites bouillir une minute en remuant. Laissez refroidir complètement en appliquant sur la crème un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium beurrés pour éviter la formation d'une peau.

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