Sauce nantaise

Faites un roux blond avec le beurre et la farine.
Ajoutez-y les échalotes, les cornichons et le vinaigre.
Laissez cuire le tout 8 à 10 mn.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la moutarde dans un bol.
Versez dessus peu à peu la sauce bouillante tout en battant au fouet.
Servez chaud.