Crêpes farcies

Préparez les crêpes la veille ou achetez des crêpes salées toutes prêtes. Conservez-les au réfrigérateur, enveloppées d'une feuille d'aluminium.
Blanchissez la verdure à l'eau bouillante salée juste pour la ramollir. Egouttez à fond, hachez ou laissez en branches à votre goût.
Dans 2 cuillerées à soupe de beurre juste fondu faites évaporer le reste d'humidité. Salez peu, poivrez, muscadez.
Ajoutez le tiers du fromage râpé, les oeufs ou le jambon hachés. Farcissez les crêpes avec le mélange, roulez-les, disposez-les dans le plat allant au four.
Mouillez de 2 cuillerées à soupe de crème, parsemez du fromage restant et de quelques copeaux de beurre.
Faites gratiner au four chaud, 200°C (5 au thermostat) pour laisser prendre couleur sans hâte en réchauffant tout l'intérieur des crêpes.