Gâteau russe

Déposez le fromage dans une grande terrine.
Battez-le au fouet avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, le safran et les jaunes des oeufs jusqu'à ce qu'ils devienne une pâte fine sans grumeaux.
Ecrasez les grains de cardamome au mortier, découpez l'angélique en petits dés.
Ajoutez tous les fruits confits au fromage avec le beurre fondu froid, puis les blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Garnissez le moule à manqué à fond mobile beurré avec la pâte étendue sur 4 mm d'épaisseur.
Disposez le fromage en dôme sans charger les bords.
Quadrillez le dessus du gâteau de cordes de pâte.
Séparez le reste en deux, faites-en deux grosses cordes torsadées pour entourer le bord.
Dorez à l'oeuf entier battu.
Mettez à four moyen (th. 5 ou 6).
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Laissez tiédir dans le moule.
Démoulez.
Le gâteau est meilleur 24 h après sa cuisson.