Tomates farcies

Découpez un chapeau dans le haut des tomates. Videz-les, sans toucher la pulpe extérieure, à l'aide d'une petite cuillère. Salez et poivrez l'intérieur.
Mettez en attente 15 minutes. Puis retournez-les sur une grille pour qu'elles s'égouttent, Pendant ce temps, hachez la viande.
Faites tremper une tranche de pain dans le lait qui, essorée, donnera la grosseur d'un bel oeuf. Hachez quelques brins de persil, une branche de thym, un oignon, une gousse d'ail.
Mélangez le tout avec l'oeuf. Salez, poivrez, râpez une pointe de muscade.
Remplissez les tomates. Coiffez-les de leur chapeau. Mettez-les au four moyennement chaud, chauffé 20 minutes d'avance (5-6 au thermostat).
Arrosez une fois ou deux. Laissez cuire 45 à 50 minutes. baissez le feu, les tomates ne doivent pas s'effondrer.