Quatre-quarts aux pommes

Ramollissez le beurre en pommade, battez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange ne laisse plus apparaitre les grains de sucre.
Ajoutez les oeufs entiers un à un en mélangeant à fond à chaque fois, une pincée de sel et le parfum choisi, puis la farine tamisée d'un seul coup.
Mélangez intimement. Beurrez le moule, saupoudrez-le de farine, faites tomber l'excès. Remplissez-le à moitié avec la pâte. Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quatre ou en huit quartiers suivant leur taille et aussitôt posez les morceaux en surface dans la pâte sans les laisser noircir.
La pâte doit alors remplir le moule aux 3/4. Mettez au four chaud (220°C), 1/4 d'heure après baissez à 200° C, puis 1/4 d'heure après à 180°C. Laissez cuire environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau.
Démoulez sur grille 5 minutes après la sortie du four.