Pintadeaux rôtis sur canapés

Demandez à votre fournisseur de vous vider et barder les pintadeaux en réservant les foies. Introduisez à l'intérieur une noix de beurre salé et poivré. Mettez-les à four chaud (6-7 au thermostat) chauffé 15 minutes d'avance, posés sur la grille de la lèchefrite.
Au bout de 10 à 15 minutes lorsque les bardes ont jeté leur graisse, videz la lèchefrite, mettez-y deux à trois cuillerées à soupe d'eau.
Faites rôtir les pintadeaux en les retournant sans laisser couler le jus de l'intérieur. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain de mie au beurre et à l'huile, à la poêle.
Ecrasez les foies à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la mousse de foie gras.
Lorsque la cuisson est terminée, videz le jus intérieur des pintadeaux dans la lèchefrite, le petit verre de cognac et une cuillerée à soupe d'eau bouillante, grattez pour déglacer le jus collé, ajoutez la purée de foies, laissez bouillir une seconde en remuant, versez dans la saucière chauffée.
Servez chaque pintadeau coupé en deux sur son canapé, légèrement arrosé de la sauce présentée en saucière.