Pavé au chocolat

Faites bouillir la crème, ajoutez-lui le chocolat fractionné et, au fouet à sauce, délayez et tournez sans cesse en faisant bouillir 10 minutes.
Versez an terrine, laissez refroidir. Divisez le biscuit au chocolat an quatre bandes rectangulaires. Taillez un carton de leur taille pour soutenir le gâteau.
Faites cuire le sucre avec un demi-verre d'eau pendant 5 minutes, laissez refroidir. Ajoutez-lui le rhum. Montez au fouet, la ganache bien refroidie jusqu'à ce qu'elle blanchisse et qu'elle ait la consistance d'une crème.
Au pinceau, imbibez de sirop chaque tranche de biscuit, tartinez-les de ganache, entassez-les l'une sur l'autre, puis tartinez tout le gâteau de ganache, mettez-le au réfrigérateur une heure.
Faites fondre le fondant à feu doux, en mélangeant le cacao tamisé, versez-le sur le gâteau, enduisez-le tout entier. Laissez raffermir, décorez de vermicelle.
Ce merveilleux gâteau est à point au bout de 24 heures et se conserve longtemps au frais.