Cervelles d'agneau

Faites tremper les cervelles à l'eau froide, débarrassez-les de leurs peaux et déchets, jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
Jetez-les à l'eau bouillante salée, laissez-les frémir 5 mn, attendez 5 mn hors du feu.
Sortez-les, épongez-les.
Retirez-les sur le plat de service, salez, poivrez.
Dans une poêle mettez le beurre, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Ajouter une cuillerée à soupe de chapelure, laissez-la dorer, versez sur les cervelles.
Dans la poêle faites chauffer une cuillerée à soupe de vinaigre, ajoutez-le au plat.
Saupoudrez de persil haché ou garnissez de cornichons.