Foies de volailles en pâté

Foies de volailles en pâté

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Catégorie : Terrines et charcuterie

Temps : Plus d'une heure

Préparation 30 minutes
Cuisson des oignons 25 minutes
Cuisson des foies 5 à 7 minutes
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Ingrédients :

  • 600 g de foies de volailles
  • 300 g d'oignons
  • 1 cuillère à entremets de thym
  • sel
  • un peu de poivre
  • 4 cuillerées à coupe de graisse d'oie

Préparation Foies de volailles en pâté:

Pour une terrine de 1/2 litre :

Emincez les oignons, faites-les fondre à feu très modéré dans 2 cuillerées de graisse d'oie. Retirez-les à l'écumoire, réservez-les.
Dans la même poêle, avec le reste de graisse d'oie, faites rapidement raidir les foies, saupoudrés de thym, sans les laisser cuire à fond.
Une fois tièdes, passez-les à la moulinette, grille fine, avec les oignons. Faites-en une crème fine, au besoin passezles 2 fois à la moulinette.
Mélangez le hachis, salez. poivrez. Tassez-le dans la terrine, mettez au frais quelques heures. Ce délicieux pâté se conserve au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours.
Servez-le en hors d'oeuvre avec du pain de campagne ou des toasts et des cornichons russes.

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