Faisans Bohémienne

Faisans Bohémienne

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Gibiers

Temps : Plus d'une heure

Préparation 30 minutes
Cuisson 35 à 40 minutes
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Ingrédients :

Préparation Faisans Bohémienne:

Coupez le foie gras en cubes. Roulez-le dans le paprika pour l'enduire légèrement. Laissez macérer une heure. Faites-le revenir à feu modéré avec une noix de beurre pendant trois minutes.
Salez. Laissez refroidir. Farcissez-en les faisans, cousez toutes les ouvertures. Faites-les cuire au four chaud (200°C, 6-7 au thermostat) sur la lèchefrite.
Si les faisans sont bardés, jetez la graisse de la barde dès qu'elle a fondu. Retournez les faisans avec précaution pour qu'ils ne se vident pas de leur jus.
Mais la cuisson en cocotte sans barde est aussi très délicate et se conduit de la même manière. Dès qu'ils sont cuits, arrosez-les avec le cognac chaud, flambez.
Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre, dans le jus de la poêle où le foie aura chauffé. Au moment de servir, ouvrez les faisans.
Recueillez le jus avec celui de la cuisson. Faites chauffer la crème sans bouillir avec une pincée de paprika pour la rosir. Ajoutez-la au jus bouillant. Répartissez le foie gras sur les toasts.
Accompagnez ce plat de pommes de terre coupées en petits dés, sautées dans moitié beurre, moitié huile, avec un petit oignon haché ajouté cinq minutes avant la fin de la cuisson.

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