Faisan rôti en cocotte

Faisan rôti en cocotte

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Gibiers

Temps : Plus d'une heure

Préparation 25 mn
A plumer 1 h
Cuisson 30 à 35 mn


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Ingrédients :

Préparation Faisan rôti en cocotte:

Hachez ou écrasez finement le foie du faisan avec les foies de volaille et le gras de jambon, salez, poivrez, effeuillez le thym, broyez les feuilles de sauge, mélangez, introduisez ce petit hachis dans le faisan.
Troussez-le c'est-à-dire ficelez-le comme pour le faire rôtir au four. Dans la cocotte, mettez une cuillerée à soupe de beurre, dès qu'il mousse, mettez le faisan.
A feu modéré pour que le beurre ne brûle pas, faites dorer le faisan sur toutes ses faces. Arrosez avec le cognac, ne flambez pas. Couvrez hors du feu, laissez macérer quelques minutes, puis remettez à feu doux, couvert, laissez cuire 30 à 35 minutes en retournant la bête de temps en temps.
Faites dorer les toasts à feu très moyen dans le beurre à la poêle. Réservez-les au chaud.
Pour servir, découpez le faisan après avoir vidé son jus intérieur dans sa sauce.
Avec la farce, tartinez légèrement chaque toast avant de déposer les morceaux de faisan dessus.
Servez le jus en saucière; présentez en même temps une puree de petits pois.
Si vous faites rôtir le faisan au four, préparez-le de la même manière, mais cousez toutes ses ouvertures afin qu'il conserve son jus et ne soit pas sec, entourez-le d'une barde très fine. Même temps de cuisson.

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1 commentaire sur la recette Faisan rôti en cocotte :

Commentaire de (invité) le sur la recette Faisan rôti en cocotte :
cette recette est bien sur très facile, mais ne convient pas au faisan qui est un gibier à chair très sèche
il faut quand même élaborer un peu cette recette , l'agrémenter sucrer saler et faire cuire avec une sauce ce qui attendrit la bête;
bon appétit
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