Dinde roulée au pot

Préparez les légumes comme pour un pot-au-feu, ficelez les poireaux avec la branche de céleri; piquez les oignons de deux clous de girofle chacun. Mettez les carottes dans 5 litres d'eau froide salée et poivrée.
Amenez à ébullition, laissez bouillir vingt minutes. Ajoutez tous les autres légumes et le bouquet. Faites cuire à feu modéré. Pendant ce temps blanchissez les choux de Bruxelles à l'eau bouillante et, ébullition reprise, pendant cinq minutes.
Egouttez-les. Lorsque les légumes sont cuits à point, retirez-les, gardez-les au chaud. Faites deux parts du bouillon. Finissez de cuire les choux de Bruxelles dans une moitié du bouillon, la dinde roulée dans l'autre, maintenue bouillante. Ecumez, laissez cuire vingt minutes par livre.
Un peu avant la fin, remettez les légumes pour les réchauffer et les parfumer. Cinq minutes avant de servir, prélevez une petite casserole de bouillon pour pocher les os à moelle, à feu modéré.
Servez la dinde découpée entourée des légumes, des choux égouttés et des os à moelle.
Réunissez les bouillons ils feront un délicieux consommé.