Biscuit au chocolat

Ce biscuit est la base du pavé au chocolat. Dans une terrine, battez au fouet électrique les amandes, le sucre, l'oeuf entier, les jaunes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajoutez la farine et le cacao tamisés ensemble. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en le tiers dans la pâte, à la spatule, sans précautions, et le reste avec les précautions d'usage en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
Ajoutez le beurre fondu froid, mélangez, toujours en soulevant la masse. Garnissez la tôle du four d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé. Versez la pâte, étendezla régulièrement sur une épaisseur de 2 cm et demi environ.
Faites cuire 5 minutes à four moyen chauffé d'avance (5-6 au thermostat). Laissez refroidir.