Tourte à l'alsacienne

Préparez la pâte à l'avance pour la laisser reposer au frais.
Mélangez tous les ingrédients de la garniture sauf les feuilles de lauriers, le lait et le jaune d'oeuf.
Avec les 2/3 de la pâte foncez une tourtière en prévoyant un bord assez large. Etalez la farce sur la pâte et disposez dessus 4 demies-feuilles de laurier. Rabattez sur la farce le bord de la pâte et badigeonnez-le avec un peu de lait. Abaissez le reste de la pâte et recouvrez la tourte en faisant bien adhérer les bords.
Dorez ce couvercle de pâte au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau. Aménagez une cheminée au centre et dessinez des motifs avec des formes à petits fours, un couteau ou une fourchette.
Mettez à cuire au four, pendant 1 heure, thermostat sur 7.