Boulettes de viande ou Fleischknepfle

Parer les viandes. Mettre le pain à tremper dans une petite quantité d'eau. Eplucher, émincer, faire suer les 100 g d'oignons dans les 30 g de beurre.
Passer à la machine (grille moyenne) tous ces éléments en les alternant. Bien mélanger ce hachis, assaisonner de sel, poivre, muscade râpée.
Former des boulettes de 50 g environ. Les faire pocher dans le fonds de cuisson environ 10 minutes. Préparer la sauce en faisant un roux blanc avec beurre et farine, mouiller avec 80 cl à 1 L de fonds de cuisson.
Bien assaisonner de sel, poivre. Retirer les boulettes, bien les égoutter, les dresser dans un plat creux, les napper avec la sauce, saupoudrer de persil haché.
Servir accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre.