Soufflé au chocolat

Beurrez et chemiser au sucre moule à soufflé. Dans une petite sauteuse, faites fondre le chocolat dans un peu d'eau, parfumez au Cognac, ajoutez la crème fraîche, mélangez au fouet, réservez.
Séparez les blancs jaunes d'oeufs, battez les jaunes en mousse avec le sucre, versez un verre de Cognac, mélangez la sauce chocolat à cet appareil.
Battez avec un petit jus de citron les blancs en neige très ferme. Incorporez les rapidement à la mousse, versez dans le moule et mettez à cuire à four bien chaud.
Si les blancs s'égrainent en les montant, ajoutez un autre blanc d'oeuf et battez de nouveau.