Mousse de sole en terrine

Mousse de sole en terrine

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Préparation Mousse de sole en terrine:

Chez votre poissonnier, faites lever les filets de soles. Préparation de la première farce : mettre la mie de pain dans le vin blanc. Nettoyez les champignons et hachez-les finement.
Passez les filets de merlan au mixeur. Ajoutez la mie de pain pressée, et un blanc d'oeuf battu. Mélangez, afin d'obtenir une farce fine. Faites fondre l'oignon haché dans le beurre, à feu doux.
Ajoutez les champignons, le jus de citron, le sel, le poivre, les quatre épices. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
Ajoutez la farce de merlan, et le reste des oeufs.
Pour la deuxième farce: faites suer l'oseille dans le beurre. Ajoutez la mie de pain trempée dans le vin et les oeufs. Assaisonnez. Tapissez une terrine avec du beurre.
Dans le fond, mettez la moitié de la farce de merlan. Disposez les filets de soles au-dessus, soit en rond, soit à plat. Mettez alors la farce à l'oseille, et recouvrez avec le restant de farce.
Faites cuire à feu doux, 1 heure, au bain-marie.

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