Croquettes de pommes de terre aux marrons

Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers dans de l'eau légèrement salée. Après leur cuisson, égouttez-les et séchez-les dans une plaque, au four.
Ensuite, passez-les au tamis ou dans une moulinette à grille fine. Ajoutez le beurre, 4 jaunes d'oeufs, la crème fraîche, 2 cuillerées de crème de marrons.
Mélangez bien, de façon à garder une purée épaisse. Avec cette purée, formez des boulettes. Passez-les à l'oeuf battu et à la chapelure, et faites-les frire dans une friteuse chaude.