Dinde de Bettina aux deux boudins

Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers et faites-les mijoter doucement dans du beurre. Incorporez les oignons hachés, que vous aurez fait revenir, dans une petite quantité du beurre.
Assaisonnez. Farcissez la dinde avec cette préparation, puis fermez-la bien, à l'aide d'une ficelle. Beurrez la dinde, huilez-la et mettez-la au four pendant 2 heures.
Arrosez-la très souvent, avec son jus de cuisson agrémenté d'un peu de Madère et de vin blanc. Entre-temps, piquez le boudins.
Faites-les cuire à la poêle, ou grillez-les. Pour servir, placez la dinde sur un plat, en l'entourant de la farce et des boudins.
Agrémentez de jus de cuisson en saucière.