Oie farcie à la fermière

Farce: Pelez les pommes de terre puis découpez-les en petites boules (avec un appareil) ou en dés égaux. Jetez-les une dizaine de minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttez-les.
Allumez votre four qui devra être chaud. Hachez le foie et le coeur, puis le jambon. Dans une poêle, faites revenir les oignons hachés au beurre à feu doux.
Lorsqu'ils sont blancs, ajoutez le persil, puis le foie et le coeur. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre, le jambon et une cuillerée à café de sel.
Laissez encore quelques minutes sur le feu.

Oie: Introduisez la farce dans l'oie et bridez la bête. Mettez-la dans un plat àrôtir. Badigeonnez-la de beurre fondu ou de graisse d'oie.
Glissez-la à four chaud et faites-la colorer de tous côtés. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite dans le plat la demi-carotte et les oignons coupés en fines rondelles, le bouquet garni, le bouillon.
Laissez encore cuire une bonne heure. Arrosez l'oie de temps en temps.

Choux: 3/4 d'heure avant la fin de la cuisson de l'oie, coupez les choux, lavez-les, retirez la partie la plus dure du centre, puis coupez le chou en lanières épaisses.
Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans une poêle, faites revenir au beurre les oignons hachés.
Ajoutez le chou et laissez cuire environ 15 minutes.

Finitions: Mettez l'oie entourée de chou sur un plat chaud. Enfin, déglaçez le plat de cuisson de l'oie et servez le jus en saucière.