Mousse de jambon d'York au Madère

Hachez le jambon très finement, avec les pistaches. Faites fondre la gelée, et versez-la sur le jambon.
Passez le tout au mixeur, afin d'obtenir une mousse fine. Versez cette mousse dans de petits moules en métal ou en faïence.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures. Puis démoulez en trempant le fond du moule légèrement dans de l'eau tiède.
Dressez sur un plat, avec des feuilles de salade.