Avocats aux oeufs de lumps

Coupez les avocats en deux, en faisant en sorte, si vous avec le coup de main, que la partie inférieure soit plus petite que l'autre.
Enlevez la chair et coupez-la en petits dés ainsi que celle de la moitié supérieur. Arrosez-la abondamment de jus de citron, puis ajoutez les oeufs de lumps.
Préparez la sauce : écrasez la moitié de la pâte d'oeufs d'oursins avec le nuoc-mam (facultatif) et la crème. Salez et poivrez. Arrosez la pulpe des avocats dans cette sauce.
Répartissez-la dans les deux écorces évidées et tenez au frais jusqu'au moment de servir.