Gâteau royal de Noël

Prenez un moule à génoise de forme carrée. Badigeonnez de beurre l'intérieur, le fond et la paroi, à l'aide d'un pinceau. Farinez délicatement l'intérieur.
Retournez le moule, et tapez-le légèrement.
Pour confectionner la génoise : mettez à chauffer une plaque à moitié remplie d'eau. Ce récipient servira de bain-marie. Prenez une petite calotte.
Cassez 4 oeufs, et mettez 125 g de sucre. Mélangez la calotte dans la plaque. Battez à l'aide d'un fouet, en conservant une température moyen de 50°, pendant 10 minutes.
Retirez la crème de bain-marie, et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet de l'appareil.
Celle-ci doit former un ruban, lorsqu'on la soulève avec le fouet.
Incorporez ensuite la farine en pluie, en remuant délicatement. Ajoutez les 60 g de beurre fondu, et mélangez doucement. Verser l'ensemble dans le moule, à feu doux, et faites cuire au thermostat, à four doux (4 à 5 °C), pendant 25 minutes.
Laissez refroidir. Mélangez dans un récipient, 2 blancs d'oeufs, 150 g de sucre glace et le jus de citron. Remuez le mélange jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Vous aurez alors une composition de couleur blanche. Pour obtenir la couleur rouge (ou rose), achetez une petite boîte de pâte d'amandes dans une maison spécialisée.
Incorporez quelques gouttes de colorant "rouge cocheline". Abaissez la pâte de la génoise sur une table, et masquez les endroits désirés de votre gâteau avec les préparations de couleurs, à l'aide d'une spatule.
Respectez bien le mariage des couleurs, et dessinez votre sujet. Découpez les motifs à l'aide d'un couteau-scie.