Pains au chocolat

Pâte :
Avec le 1/4 de le farine et la levure délayée dans la moitié du verre d'eau tiède, faites une boule de pâte mollette. Faites-la doubler de volume dans un endroit tiède, c'est le levain.
Avec le reste de la farine, faites un puits, mettez-y le sucre, le sel, les oeufs. Pétrissez en mouillant avec le reste de l'eau et le levain.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des mains et de la table, puis incorporez le beurre de même consistance que la pâte par tiers. Laissez-la doubler de volume.

Petits pains pour le thé :
Avec un litre de pâte vous en ferez environ 40. Prélevez des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Allongez-les en navettes entre les paumes.
Posez-les sur la tôle du four légèrement graissé et fariné. Laissez gonfler une heure, dorez à l'oeuf battu, mettez au four chaud 200° C (thermostat 5). Laissez refroidir sur la grille.
Faites fondre 150 g de chocolat à croquer dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Dès qu'il est mou, travaillez-le pour obtenir une pâte lisse, au besoin ajoutez quelques gouttes d'eau.
Fendez les petits pains. Coulez du chocolat dans la fente.

Grands pains pour le goûter :
Coupez des bandes ayant pour largeur la longueur des tablettes de chocolat. Enroulez chaque tablette dans le pâte. Même cuisson.